Arepas de Yuca

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Ante la ausencia de harina de maíz , y sin querer hacer cola ni comprarle a los bachaqueros, toca ingeniárselas para resolver y preparar “arepas” con otros ingredientes.
Las arepas de Yuca son una deliciosa opción . Son tan sabrosas como los buñuelos de yuca.Son libres de gluten al igual que las de maiz y son  recomendadas para deportistas, niños y adolescentes en crecimiento.

Ingredientes:

  • 1 kilo de yuca.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 3 cucharadas de maizena.
  • 1 toque de sal.

Preparación:
Sancochar la yuca en abundante agua, agregarle una pizca de sal y esperar hasta que esté suave.
Retírar del fuego cuando ablande y dejar enfriar en una bandeja.
Quitar la hebra o vena del medio de la yuca. La puedes rallar o triturar en un bol grande, agrégale las tres cucharadas de maizena y las dos de aceite.
Comienza a amasar, hasta que deje de pegarse a los dedos y sea moldeable como las arepas tradicionales, (sino puedes divide la masa en bolitas y aplástalas para formar las arepas.
Calienta un budare, plancha o sarten con un toquesito de grasa y dora por unos 5 minutos aproximadamente. Ojo, recuerda que la masa está hecha de yuca cocida y solo queremos dorar las arepas, Si quieres que queden más crocantes ponlas unos minutos en el horno, para que no se te queme la concha dorada.
Luego servir con el relleno que desees.

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Batido de Mango,Cambur,Coco y Jengibre

 

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Ingredientes:

  • 2 tazas de mango  (picado)
  • 1/4 taza de rodajas de cambur (banana) congeladas
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de azúcar  (ajustar al gusto depende de lo dulce que sea el mango)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre (finamente picado)
  • 1 taza de hielo triturado
  • 4-5 hojas de menta

Preparación:

Licue todo los ingredientes a alta velocidad y sirva. Añada un poco de agua para lograr la consistencia deseada.Disfrute este rico y delicioso batido.

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Pudding de Chía con Fresas y Avenas

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Ingredientes:

  • 1/2 taza de leche de soya
  • 3 Cucharaditas de semillas de Chía
  • 5 Fresa picadas en pedacitos u otro fruta a su gusto(cambur,duraznos,piña,mango,etc)
  • 3 cucharadas de avena
  • Endulzar a su gusto con papelón (panela)

Preparación:
Preparar primero el pudding de Chía,colocando las cucharaditas de Chia en la leche de soya, se guarda en la nevera y al cabo de una hora se remueve bien con una cuchara y se deja toda la noche en la nevera. Por la mañana, si se ha espesado demasiado, se le añade un dedo más de leche vegetal y se remueve.

En un vaso se coloca primero una capa de las fresas picaditas ,luego una capa de avena,otra capa del pudding de chía. Endulzarlo a su gusto.
Asi sucesivamente. Las capas son totalmente intercambiables.
Se deja reposar un rato y se sirve en bowl.

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Arepa rellena de Vegetales Grillados

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Arepa Vegana rellena de Vegetales grillados

Esta es una sabrosa Arepa Vegana,muy libre de algun tipo de crueldad,rellena de unos deliciosos Vegetales Grillados.

Se preparan las Arepas, y mientras se van preparando los vegetales

Ingredientes:

Para las Arepas

  • 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
  • 1 cucharadita de Sal
  • Agua
  • Aceite

Vegetales Grillados

  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Pimentón Rojo
  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
    (tambien se pueden utilizar champiñones,tomates,esparragos,etc)
  • Aceite de Oliva
  • Hojas de Romero fresco
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
Se preparan las Arepas de la forma tradicional. ( Ver receta )
Se lavan,pelan y se cortan las berenjenas en rodajas no muy finas.
Se colocan en un bowl,con un poquito de sal para que suelten el amargo.
Se lavan los calabacines y se cortan en rodajas tambien no tan finas ( 1 cms )
Se cortan tambien la cebolla y el pimentón en forma diagonal.
Se juntan todas en un bowl ( la berenjena escurrida ) y se les agrega un chorro de aceite de oliva, el diente del ajo machacado,unas hojas de romero fresco picadito,sal y pimienta al gusto.

Coloque los vegetales en la rejilla de la parrilla o en una plancha bien caliente(Budare) cocine 4 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente ennegrecidos.

Retire las verduras de la parrilla .

Rellene la arepa y disfrute de esta rica Arepa Vegana.

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Bollitos Vegetarianos Navideños

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Es una tradición en Venezuela hacer las Hallacas y, con lo que sobra del guiso, se mezcla con la masa para hacer los bollos.

El proceso de elaboración es bastante más sencillo, los ingredientes son los mismos que llevan las hallacas pero todos integrados en la masa. A continuación la forma de prepararlos.

Ingredientes:
Ver ingredientes de las Hallacas

  • Guiso sobrante de las hallacas
  • Adornos sobrantes de las hallacas (alcaparras, aceitunas y pasas)
  • Hojas de plátano
  • Pabilo
  • Tazas de consomé de vegetales las que necesiten.
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Tomamos el guiso y lo mezclamos con los adornos sobrantes, luego agregamos la harina de maíz precocida y vamos amasando uniforme hasta obtener una mezcla homogénea muy suave casi como una mazamorra, sal pimentamos a gusto y listo procederemos a envolver los bollos y amarrarlos con el pabilo.
Luego los cocinaremos por una hora en abundante agua con un toque de sal.
Estos bollos sirven muy bien como desayunos cenas o meriendas.

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Salteado de Coliflor,Guisantes y Jengibre

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Ingredientes:

  • 1 Coliflor mediana , sin corazón y cortadas en pedazos medianos
  • 2 tazas de Guisantes frescos
  • 2 Cucharadas de Aceite de Maiz
  • 1 a 3 Ajies picantes (opcional)
  • 1 cucharada de Cilantro finamente picado
  • 1 cdta. de Semillas de Comino
  • 3 cucharadas de Jengibre fresco picado
  • 1/2 cucharadita de Curcuma
  • Sal al gusto.

Preparación:

Poner agua hervir y cuando hierva sumergir la coliflor,agregarle un poco de sal..Dejar que se cocine unos pocos minutos.Tiene que quedar durita.
Hacer el mismo procedimiento con los guisantes
En un wok grande, agregar el aceite y cuando este caliente agregarle las semillas de comino,el jengibre,el ajie y la curcuma.
Dejar que se sofria todo por unos minutos.
Luego agregarle la coliflor ya previamente cocinada un poco.
Agregue los guisantes.
Revolver bien y dejar cocinar otros minutos mas.
Agregarle sal y apagar.
Picar finamente cilantro fresco y espolvorear por arriba.

Servir y disfrutar este rico plato.

 

Samosas de Papa y Guisantes

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La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina de trigo muy fina y crujiente (similar a la pasta filo) tradicionalmente elaborada de harina de maida, rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos,aderezados con especies que se fríe en aceite.
En esta oportunidad utilice unos discos de masas que vienen listos para empanaditas,pastelitos,etc.
Pero igual comparto los ingredientes y la preparación de la forma tradicional de la masa para las samosas.

Ingredientes:

Masa

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal

Relleno

  • 2 papas grandes (hervidas)
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1/2 Taza de guisantes
  • 2 ajíes picantes verdes, finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de ajo machacados
  • Semillas de cilantro
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • sal

Preparación:

Masa:
Mezcle la harina, el aceite y la sal.
Añadir un poco de agua, hasta que la mezcla se vuelva grumosa.
Mantenga la adición de agua, amasar la mezcla hasta que se convierte en una masa suave y flexible.
Cubrir con un paño húmedo y deje reposar por 20 minutos.
Batir la masa sobre una superficie de trabajo y amasar de nuevo.
Tapar y dejar de lado.
RELLENO:
Calentar 3 cucharadas de aceite.
Añadir el jengibre, ajo, ajíes verdes y algunas semillas de cilantro.
Sofría durante 1 minuto, añadir la cebolla y rehogar hasta que se dore.
Agregar el cilantro, jugo de limón, la cúrcuma, sal y el garam masala.
Sofría por 2 minutos.
Agregue las papas y los guisantes.( Previamente cocinados )
Sofría por 2 minutos.
Ponga a un lado y deje que se enfríe.

Dividir la masa en 10 porciones iguales.En pequeñas pelotas
Use un rodillo, .
Cortar en 2 mitades.
Humedecer con agua usando un dedo a lo largo del diámetro.
Enrolle alrededor del dedo para hacer un cono.
Coloque una cucharada del relleno en el cono.

Selle el tercer lado con el dedo húmedo.
Freír las samosas a fuego medio hasta que se doren.
Servir con salsa de tomate o Chutney de su preferencia.

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Así son los discos de masa lista que utilze

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Libros de Recetas de Cocina Vegana

Una variada recopilación  de los mejores Libros de Recetas de Cocina Vegana

1. Begin Vegan Begun – Recetario vegano ilustrado – Aida Lídice y Sandra Gobet

ISBN: 978-8460689201
Autoeditado

Realizado por Aida Lídice del blog Begin Vegan Begun y la ilustradora Sandra Cobet. Como resultado un original y hermoso recetario Vegano con ilustraciones super originales que incorporan mucho color, frutas, vegetales y animales.

Se puede comprar en: Begin Vegan Begun

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2. Cocina Vegana del Mundo – Olga Arias Muñiz y Toni Martínez Gallardo

Editorial Txalaparta, Colección: Cuerpo y Mente
ISBN: 978-84-16350-06-3

Más de 120 recetas veganas o veganizadas de culturas culinarias de todo el planeta. Muy novedoso porque te anima a descubrir nuevas cocinas y nuevos ingredientes, y a disfrutar de la cocina como si estuvieras viajando. Si te gusta experimentar, la cocina fusión y probar cosas nuevas, este es tu libro!
Se puede comprar en:
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3. Potajes vegetales y otros platos de cuchara veganos – Montse Vicente

ISBN: 978-84-16336-02-9
Editorial: SUMATRA

Un libro de recetas veganas muy caseras, todo potajes, caldos, cocidos, cremas y en general platos de cuchara con ingredientes tradicionales tanto para invierno como para verano. Si estás empezando a cocinar o estás empezando en esto del veganismo, te recomendamos este libro.

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4. Las más exquisitas hamburguesas veganas del chef Toni Rodríguez

ISBN13: 978-84-7556-896-6
Editorial: Océano Ambar

Un giro a esta clásica comida rápida haciéndola 100% vegetal, mucho más variada y apetitosa. Contiene más de 100 recetas para hacer las hamburguesas veganas que más te gusten y combinarlas con otros ingredientes (vienen algunas recetas de panes y acompañamientos)

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5. Veganomicón – el libro definitivo de cocina vegana – Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero

Traducción al castellano de un libro clásico de la gastronomía vegana editado en 2007: Veganomicon. Un libro extenso enfocado a lo necesario para la cocina vegana: utensilios, métodos, ingredientes y algunas recetas. No es un recetario al uso, es más una guía para aprender la base de la cocina y poder cocinar cualquier cosa que te apetezca.

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6. Mi Primer Libro De Cocina Vegana – Victoria Wall Harris

ISBN13: 978-8416177288
Editorial: Lunwerg

Un libro recomendado para principiantes tanto en la cocina en general como en la cocina vegana y vegetariana. Las recetas son muy sencillas y fácilmente adaptables a nuestros gustos. Si buscas un libro de consulta para preparar tus primeras comidas, este te vendrá muy bien.

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7. El gran libro de cocina vegana francesa – Marie Laforêt

ISBN13: 978-8470914317
Editorial: Beta

Un compendio de recetas de la cocina francesa que ya eran veganas o veganizadas, y otras recetas al estilo francés. Con una introducción nutricional para disipar dudas y comprender mejor los alimentos. Un libro completo para amantes de la cocina francesa.

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8. Recetas Festivas Veganas – Virginia García (CreatiVegan)

ISBN13: 978-1503370395
Editorial: Createspace

Un libro completo con recetas ilustradas para deleitar a invitad@s y familiares con comidas 100% vegetales sencillas, rápidas y sofisticadas. Un imprescindible para fiestas como navidades y cumpleaños.

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9. Cocina Vegana Fácil y Deliciosa – Varios Autores

ISBN13: 978-3625004608
Editorial: NGV

Un libro de recetas veganas sin más pretensiones. Recetas de todo tipo, también postres y dulces, recopiladas de varios autores e ilustradas. Un libro de consulta para cuando necesitas un poco de inspiración.

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10. Placeres Veganos – Varios Autores

ISBN13: 978-3625004769
Editorial: NGV

“Placeres Veganos” es otro de esos libros de cocina sin más pretensiones, una colección de recetas vegetales variadas, de varios autores, cuya mayor utilidad es servir de inspiración cuando no sabemos muy bien qué hacer para comer. Gracias a que tiene un precio bajo es un libro goloso y fácil de curiosear.

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11. Cupcakes Veganos – Toni Rodríguez

ISBN13: 978-8475568249
Editorial: Océano Ambar

Un monográfico sobre los cupcakes veganos (magdalenas decoradas) del cocinero Toni Rodríguez, con decenas de recetas ilustradas, varias dificultades, glosario e introducción al mundo de los dulces y pasteles sin huevos ni lácteos. Imprescindible para empezar a hacer estos dulces tan populares.

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12. Cocina vegana (Recetario de cocina) – Maurizio Cusani

ISBN13: 978-8499283517
Editorial: Tikal

Un libro simple de recetas 100% vegetarianas en el que hay un poco de todo, con un estilo más bien mediterráneo. Encuadernado en espiral para que sea más fácil de consultar en la cocina.

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Arroz con Curry y Piña Caramelizada

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I N G R E D I E N T E S :

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 ajoporro o puerro, finamente picado
  • 1 Cebollín, finamente picado
  • Pimienta negra y Sal marina, al gusto
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 media piña picadita en cuadritos pequeños
  • 1/3 taza de azúcar

`P R E P A R A C I O N :

Calentar el aceite de oliva en una olla o cacerola mediana a fuego bajo y rehogar ligeramente el ajo,agregue la cebolla,el ajo porro y el cebollín.Sofrialo un rato. Incorpore lentamente la pimienta, comino, curry en polvo . Conforme las especias se fríen, éstas empezarán a soltar su fragancia.Agregar el arroz y sofreirlo por unos minutos, luego agregue el caldo de vegetales y la salsa de soja.Dejelo cocinar hasta que el arroz empieze a secarse.
Tápelo y termine de cocinar.

Pique una mitad de la piña en pedacitos y el resto se licua pero no totalmente.
En una olla o cacerola de fondo grueso a fuego medio cocine los pedazos de piña con el azúcar, mantenga revolviendo ocasionalmente. Lentamente la piña comenzará  a caramelizarse; esto debe tomar alrededor de 4-5 minutos.A continuación, agregue la piña triturada a la piña restante y cocine durante otros 2-3 minutos hasta que caramelice.

Sirva el arroz con curry y encima coloque la piña caramelizada,en esta oportunidad lo acompañe con setas al ajillo que estaban muy buenas.

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Sándwich de Papas con Especias.

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Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan Integral para sandwich
  • 3 papas medianas peladas y hervidas en puré, 1-1 / 2 tazas de puré de papas.
  • 2 cucharada de cilantro picado.
  • 1 cucharadita de jengibre picado.
  • 1 cucharada de chile verde picado.
  • ½ cucharadita de semillas de comino.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de margarina vegetal.
  • 2 rebanadas de queso vegetal.
  • 8 de tomate en rodajas finas.

Preparación:

En un tazón o bowl mezcle las papas ya cocinadas y en puré,  el cilantro, jengibre, chile verde, sal,  y las semillas de comino.
Unte ligeramente la margarina derretida  a las rebanadas de pan de un lado y del  otro. Coloque la mezcla de papa en una capa fina en cada pan.Con un pincel unte un poco de margarina derretida sobre la mezcla de papas.
Calentar una sartén o plancha a fuego medio y poner las rebanadas de pan con la mezcla de papas hacia abajo.
Dejar cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que esté dorado de la parte inferior. Voltéalo y dore por el otro lado ; ponga una rebanada de queso vegetal y unas rodajas de tomate .
Ahora ponga la otra rebanada de pan de papa hacia abajo sobre los tomates y vuelva a dorarlos por los otros lados.
El Sandwich de Papas con especies ya está listo, corte en diagonal. Servir el sándwich con Chutney de cilantro y una ensalada de lechugas mixtas
Buen provecho!

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