Antipasto de berenjena

Ingredientes:

  • 1/2 taza aceite de oliva.
  • 1 taza aceite de maíz
  • 1/3 de taza ajo finamente picado
  • 1 Kg. berenjenas
  • 1/2 taza perejil liso finamente picado
  • Abundante sal

Preparación:

Pelar la berenjena y filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas. Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja. Espolvorear la berenjena con abundante sal y llevar a un colador de pasta que debe estar sobre una bandeja, sobre la berenjena coloque un plato y sobre el plato algo que haga un peso. Este proceso se hace para que la berenjena bote el agua amarga y se deshidrate. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, termine de exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la bandeja.

La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la berenjena. Pero puede recurrir a la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.

Retire del horno y enfrie, una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite y ½ taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

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Pasta con Salsa de Berenjena

Ingredientes :

  • 250 gr de Pasta.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 Ají
  • 2 latas de tomates pelados.
  • Aceitunas negras
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva.
  • Albahaca fresca.
  • Hierbas secas (por ejemplo: pimiento, orégano, romero, perejil, tomillo, etc.) Bastante  sal para la berenjena , pimienta al gusto.

Preparación:
Cortar la berenjena y cubrirla en la sal. Dejar unos 45 minutos.Enjuague la sal, luego apriete hasta quedar casi seco.Cortar en juialnas del tamaño de la viruta y se fríen en aceite de oliva.Añadir la cebolla grande picadita y cocine por unos 5 minutos hasta que doren.Agregue todos los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante 25 minutos.Cocine la pasta. Sirva la mezcla con la pasta.

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Sopa Minestrone

La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano  cuyos ingredientes son las verduras, el caldo y pasta o arroz. También se le añaden legumbres, así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo.

Ingredientes:

  • Vainitas o Judías Verdes
  •  2 o 3  Tomates.
  • Medio calabacín.
  •  75 gramos de Caraotas blancas o Alubias blancas
  • 30 Gramos de Pasta pequeña (Coditos)
  • Caldo de verduras, unos tres vasos.
  •  1 cebolla de tamaño medio.
  • Guisantes o Petit pois
  • 1 diente de ajo.
  • 1 Celery o Apio España
  • 1 Papá
  •  1 zanahoria.
  •  1 hoja de laurel.
  • Varias hojas de albahaca fresca bien picada.
  • Varias ramitas de perejil fresco bien picado.
  • Una pizca de pimienta molida
  • Aceite de Oliva y sal al gusto

Preparación:

Dejar toda la noche en remojo las caraotas blancas (Alubias) en el caldo de verduras. Al día siguiente,pelar y picar bien tanto la cebolla.como el ajo,y trosear las distintas verduras en cuadros pequeños. Sofreír ligeramente luego la cebolla y el ajo en el fondo de una olla o cazuela con 2 cucharadas de aceite. Enseguida verter dentro las verduras troseadas,menos el tomate siguiendo con el sofrito hasta que se note que están blanditas. Agregar luego el caldo junto con las caraotas y remover. Añadir entonces el tomate y la hoja de Laurel. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante al menos  una hora. Pasados esos 60 minutos, añadir la pasta y dejar al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Servir caliente, espolvoreando en la misma olla, justo antes de servir, una cucharada de albahaca fresca y otra de perejil sobre la sopa.
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Bruchetta al pomodoro

Ingredientes:

  • 4 tomates maduros cortados en cuadritos pequeños
  •  1 diente de ajo triturado
  • 16 hojas de albahaca en tiritas
  •  6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

Corta las rebanadas de pan campesino y colócalas en una bandeja.

Calienta el aceite de oliva, añade la sal y pinta las rebanadas de pan por ambos lados.

Colócalas a la parrilla hasta que las marcas de ésta aparezcan en el pan. Sácalas y píntalas nuevamente con el diente de ajo triturado.

Para hacer el topping, coloca en un recipiente los tomates picaditos con el ajo triturado, la sal y las hojas de albahaca cortadas en tiritas. Vierte el aceite de oliva y mezcla bien

Coloca sobre las rebanadas de pan bien tostaditas y sirve de inmediato.

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