Chutney de Mango

Ingredientes:

  • Pulpa de mango maduro 500 g
  • Jugo de limón 3 cdas
  • 3 Cebollas
  • 1/2 Pimentón verde
  • 350 cc Vinagre de vino blanco
  • 100g Azúcar
  •  1 cdita Jengibre
  • 1 Canela en rama
  •  4 cucharaditas de sal
  • 2 dientes de ajo

Preparación:

Lave los mangos, quita la piel, y corta la pulpa en cuadros pequeños, haga el mismo procedimiento con el jengibre.

Colocar en una ollita de acero inoxidable, el mango, la cebolla picada pequeña, el pimentón picado pequeño, el vinagre, y el azúcar , cocina durante 15 minutos, incorpora el jengibre, el ajo, la canela, sal y jugo de limón, deja cocinar a fuego muy lento durante 35 minutos más.

Luego que esté frío colóquelo en frasquitos de vidrios que puedas cerrar herméticamente. Si se los hierve ya listo con los frascos cerrado unos 20 min, quedan envasados al vacio y duran años.

Si te gusta el toque picante, puedes agregar ají molido, semillas de mostaza, nuez moscada, comino…. queda sensacional.

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Chutney de Manzana

Ingredientes:

  • 1 kg de Manzanas verdes
  • 1 Pimentones rojos rallado
  • 1 cda. de Jengibre fresco, rallado
  • 1 pizca Canela molida
  • 1/2 cdta. Anís
  • 2 cdas. de Ají molido
  • 2 Clavo de olor
  • 1 Tomillo
  • 4 Agua
  • 4 cdas. de Azúcar moreno
  • 1 Aceite

Preparacion:

Lavar y pele las manzanas, cortar en 4 partes quitándoles las semillas, y trocearlas.

Caliente, a fuego medio/alto en una olla  el aceite y cuando empiece a humear, ponga el pimentón, el jengibre, la canela, el anís, el ají molido y los clavos. Remover bien, hasta que el anís esté oscuro, unos 30 , Inmediatamente, incorporar el tomillo y luego la manzana y seguir removiendo hasta que la manzanas esté dorada, unos 5 o 6 min.. Agregar el agua.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 min., removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas.

Una vez estén blandas, deshacer las manzanas con el tenedor o cuchara en la olla, y luego añadir el azúcar, subir el fuego a medio/alto. Remover continuamente hasta que el chutney se espese, tomando una consistencia algo menos espesa que la de una mermelada. Servir o envasar a la temperatura ambiente.

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Raita, ensalada hindú de pepino

Ingredientes:

  • Un pepino
  • Una cucharada de sal
  • 500 gr. yogurt natural
  • 100 gr. pasas sin semillas
  • Pimienta negra recién molida
  • Media cucharada de comino molido
  • Se pueden añadir diferentes hierbas como la menta, la albahaca, perejil o cilantro, hay quien no le pone pasas, o en vez de pimienta negra le ponen directamente un poco de chili o incluso garam masala.

Preparación:

Cortar el pepino pelado en rodajas muy finas, espolvorear con sal las rodajas de pepino y deja reposar 15 minutos, para que suelten el agua, como cuando lo hacemos con las berenjenas. A continuación lavar con agua y escurrir muy bien, apretando con los dedos para eliminar todo el líquido. Mezclar el pepino con el yogurt, las pasas, el comino molido y un toque de pimienta negra, remover bien y dejar enfriar al menos 3 horas en frío. Al servir espolvorear con comino molido, o añadir alguna hierba como menta, albahaca, perejil o cilantro

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