Papas Viudas

Ingedientes:

  • 1 kg. de papas
  •  1 Cebolla
  •   3 Tomates maduros
  •   2 dientes de ajo
  •   Perejil
  •  150 ml de aceite de oliva
  •   30 gr. de avellanas tostadas
  •   Azafrán en rama
  •    Sal
  •    Laurel (opcional).

Preparación:

Se pela la cebolla, los tomates y un diente de ajo, picándolos muy finos. Se sofríe la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego suave. Cuando empiece a coger color, se añadirán los tomates, el ajo y una pizca de sal. Se sube la temperatura del fuego, dejándolo sofreir un poco más.

Se cortan las papas en dados un poco gruesos, se añaden a la cazuela y se cubrirán de agua. Se dejarán cocer durante 20 minutos, a fuego lento.

Mientras, en un mortero, se picará el diente de ajo restante, las avellanas, el azafrán y el perejil.

Cuando falten unos 10 minutos para que termine la cocción, se les agregará la mezcla preparada anteriormente y se dejarán hasta que transcurran esos 10 minutos.
Servir calientes.

Como sugerencia, también se pueden añadir un par de hojas de laurel en la cocción de las papas.

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Ali-oli.

Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.Muy rica para acompañar verduras a la plancha o a la brasa, o papas asadas, fritas o hervidas.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo
  • 125 ccs de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre o limón
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la licuadora,los ajos y la sal. Empezar a licuar y echar poco a poco el aceite sin parar,hasta que vaya agarrando consistencia.Se adereza con un chorrito de vinagre o si se prefiere se le añaden unas gotas de limón según gustos
Si se opta por el limón la mezcla durará más

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Espinacas a la Catalana

Ingredientes

  • 800 gramos de espinacas frescas.
  • 140 gramos de pasas
  • 80 gramos de piñones.
  • 120 gramos de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita o dos de sal.

Preparación:

Ingredientes:
 Poner las pasas a hidratar con vino moscatel.
 Poner las espinacas en remojo para que se hidraten.
 En una sartén, con un poco de aceite dorar los piñones y retirar.
Poner las pasas en la sartén con el aceite y freír un par de minutos y retirar.
 Hervir las espinacas con agua con un poco de sal, durante 4 minutos. Retirar y escurrir.
 Verter en la sartén las espinacas, y las pasas con el aceite que hemos usado antes, rehogar dos minutos.
 Retirar y escurrir. Servir en una fuente con los piñones por encima.

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Espinacas con Garbanzos

Ingredientes:

  •      600 gr. de espinacas,
  •     300 gr. de garbanzos cocidos,
  •     1 cebolla,
  •     3 dientes de ajo,
  •     Aceite de Oliva
  •     Sal,
  •     Pimienta.

Preparación:

Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en agua y sal 5 minutos. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Escurrir las espinacas apretándolas con una cuchara de madera. En una cazuela con aceite, sofreír el ajo y la cebolla. Añadir las espinacas a la cazuela y freírlas unos minutos. Incorporar los garbanzos cocidos, salpimentar y rehogar removiendo de vez en cuando.

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Churros

Ingredientes:
1 Taza de Harina
1 Taza de Agua
1 Cucharada Pequeña de Sal
Aceite de Maiz
Azucar

Instrucciones:
1. Para hacer la masa de los churros solo se necesita usar la misma cantidad de agua y de harina.Con una taza de desayuno de harina y agua, me han salido 20 churros, para que tengan una idea.Tenemos que poner la harina en un recipiente, y el agua con la sal, la ponemos al fuego en un olla y la llevamos a hervir.

2. Cuando hierva el agua el único misterio de la receta es que hay que echarla de golpe al recipiente de la harina. Con ayuda de una cuchara de madera vamos removiendo firmemente la masa para que la harina se vaya integrando con el agua y no queden grumos, son 5 minutos. Cargamos la churrera con la masa y vamos haciendo los churros de masa, dejándolos en la encimera o en papel encerado mientra ponemos una sartén con aceite de maiz a calentar

3. Cuando el aceite esté bien caliente vamos friendo los churros dando vueltas para que se doren por todos los lados. .Vamos dejando los churros en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante, y los servimos bien cubiertos de azúcar-

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Porrusalda

Porrusalda o purrusalda es un plato típico vasco-navarro preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literal caldo de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 3 ajoporro (puerros) medianos o 4 finos
  • 1 cebolla grande
  • 200 gr. de zanahoria
  • 1 kg. de papas
  • 100 ml. de txakoli o vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

         Preparación:

  • Rehogar la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 20 minutos. Añadir el ajoporro cortado en trozos de unos 2 cm., salar ligeramente y rehogar 10 minutos más. Pelar las papas, cascarlas con ayuda de un tenedor en trozos del tamaño de un bocado, y añadirlas.  Remover, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.  Añadir el caldo y cocer unos 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde.  Cuando la papa esté bien cocida y casi se deshaga,  cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejar reposar tapado unos minutos, corregir de sal y servir caliente.Imagen

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz
Ingredientes:

  • 6 tomates maduros grandes y carnosos
  • 2 pimentones verdes
  • 1 pimenton rojo
  • 1 pepino
  • 1 cebolla grande, 3 diente de ajo
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 Lt. de Agua fria,sal, aceite de oliva virgen y vinagre al gusto

Tiempo de realización 20 minutos
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Preparación:

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un bowl con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimentones, el pepino, la cebolla y los ajo.
Mezcle todos los ingredientes.
3. En la licuadora , coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
5. Pasarlo por un colador .
6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva ,que mezclaremos con una cuchara de madera.
7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimentón cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto

Pisto Manchego

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Los orígenes de esta receta se remontan a las épocas en que los campesinos de La Mancha (Castilla – La Mancha), cocinaban al aire libre los productos que tenían en sus huertas en ese momento.
Los ingredientes del pisto manchego pueden variar ligeramente, pero se tienen como ingredientes principales el pimentóm verde y pimentón rojo, el tomate y el calabacín.

Existen variaciones a esta receta, como incluir cebolla o berenjena, o partir los vegetales en finas tiras, en lugar de en cubos

Ingredientes

(Para 6 personas)

Aceite de oliva
Sal
1 pellizco de azúcar
2 calabacines de tamaño mediano.
2 pimentones verdes
1 pimentón rojo
1 Kg. de tomates maduros o 1 kilo de tomate triturado
1 cebolla

Elaboración de la fritada de verduras
Picar la cebolla
Lavar los pimentones, abrirlos con un cuchillo y quitarles la parte superior. Quitar las semillas y pasarlos de nuevo por agua para limpiar el interior.
Poner un poco de aceite (preferentemente de oliva) en una sartén y poner a calentar a fuego medio.
Añadir los pimentones y cebolla picados en la sartén, a fuego lento, y darles vuelta de vez en cuando para que no se quemen y se hagan bien.
Para dar vueltas al sofrito, utilizar una cuchara de madera para que no se raye el fondo de la sartén, en caso de que ésta tenga un baño antiadherente.
Cortar los calabacines en dados, aunque si se cortan en rodajitas finas, vale igualmente. (Pelar primero los calabacines, antes de cortarlos, si se prefiere.)
Poner al fuego otra sartén, también con un poco de aceite, y verter los calabacines picados.
Freír los calabacines a fuego lento, removiendo de vez en cuando. (Es preferible freír los calabacines por separado, pues tardan en hacerse menos que el resto de los ingredientes.)
Los ingredientes de ambas sartenes estarán hechos cuando su textura sea blanda, en el caso de los pimientos y el calabacín, y transparente, en el caso de la cebolla.
Es importante que ambas sartenes estén a fuego lento. De lo contrario los ingredientes se freirán demasiado, cuando en realidad deben quedar tiernos.
Cuando todos los ingredientes de las dos sartenes estén hechos, mezclarlos en una de ellas.

El toque final

Dejar la fritada, junto con el tomate, a fuego lento durante unos minutos para que la mezcla agarre bien el sabor, removiendo de vez en cuando.

Después de este tiempo, se vierte en una fuente, y el pisto ya está listo para servir.

El pisto manchego es muy versátil. Puede tomarse frío o caliente y sirve tanto de acompañamiento como de plato principal.

Si se sirve como plato principal, se pueden freír unas papas en forma de dados y añadir al pisto.

El pisto es una fuente de vitaminas que podemos preparar y conservar en la nevera, listo para consumir en cualquier momento.