Datos curiosos del Mundo Animal.

 – Los Elefantes no pueden saltar y la mayoría pesan menos que la lengua de una ballena azul.

nature-animals-cute-little-baby-elephant-res_1847009

 – Un Oso Panda puede pasar hasta 12 horas al día comiendo y para suplir sus necesidades dietarias tiene que comer al menos 12 kilos de bambú diarios.

Panda_-_So_Beautifull

 – Las Nutrias se toman de las manos cuando duermen en el agua para no derivarse o perderse.

55c4d6835e6db

  – Las Tortugas de Galápagos pueden dormir por 16 horas al día y pueden sobrevivir un año sin comida o agua.

tortugas-galpagos

 – Los osos hormigueros comen 35.000 hormigas al día aproximadamente.

Areas of higher ground in the Pantanal are home to the spectacular Giant Anteater.

 – El hocico de un Gato es único, como las huellas dactilares de los humanos. No hay dos narices gatunas que sean idénticas.

hocicogato

Una vez que la Almeja gigante elige un lugar para vivir en un arrecife, no se mueve de allí por el resto de su vida.

almeja

 – Los Pinguinos machos Papúa le presentan una piedra a la hembra como parte del ritual de apareamiento.

pinguinos

 – Los Aligatores han estado en el mundo durante aproximadamente 150 millones de años.

o-ALLIGATOR-facebook

Las patas de las Avestruces tienen suficiente fuerza muscular como para matar una persona, ¡o incluso a un león!

tmp517448155835400193

 – Los Delfines pueden dormir con una mitad del cerebro despierto, es decir con un ojo abierto y el otro cerrado.

0

 – Las Mariposas pueden “olfatear” con sus patas.

798px-Beautiful_butterfly

 – Llamada Lagartija Cristo Jesús, este animal del Amazonas puede correr sobre el agua.

jesus christ lizard running on water

  – Las Jirafas bebés pueden pararse dentro de la media hora de haber nacido.

BF0EC81C3

Durante la época de apareamiento de las Anacondas, varios machos pueden competir formando una especie de pelota alrededor de la hembra, ¡ritual que puede durar hasta un mes!

anacondas

 – Las Abejas recolectoras de miel tienen pequeños vellos en sus ojos para ayudarlas a recolectar polen.

31352-886-545

Tal como las Cebras, no hay dos Tigres de Bengala con las mismas rayas.

Tigre-bañandose

Un enjambre de Langostas del desierto puede llegar a ocupar 740 km2 y pueden llegar a consumir 208 kilos de plantas en un solo día.

0_a3db3_60f77082_orig

Muy buenas noticias! Costa Rica cerrará todos los zoológicos y liberará a cada animal cautivo

pereza

Costa Rica será el primer país del mundo en cerrar sus zoológicos y liberar a los animales de su cautiverio

Lo que a Costa Rica le falta en tamaño, le sobra en biodiversidad. A pesar de ocupar solo el 0,03% de la superficie total del planeta, sus frondosos bosques son el hogar de 500 mil organismos únicos que representan más del 4% de todas las especies conocidas en la Tierra. Para los cientos de animales mantenidos en cautividad en los zoológicos del país, sin embargo, su vida había sido reemplazada por las frías barras de una jaula.

costa-rica-animals

Ultimamente nos estamos acostumbrando a leer buenas noticias procedentes de Costa Rica. Comenzó el año funcionando prácticamente 3 meses solo con energía renobable y poco tiempo después nos llegó la noticia de que serían el primer país de América latina prohibir la caza por deporte, ahora se suma a la lista de buenas noticias el cierre de sus zoológicos.

Pero ahora, en un esfuerzo notable, el gobierno de Costa Rica anunció planes para cerrar sus zoológicos, liberando a los animales de su largo cautiverio.

“Estamos consiguiendo deshacernos de las jaulas y reforzando la idea de interactuar con la biodiversidad en parques botánicos de forma natural“, dijo el ministro de Medio Ambiente, René Castro. “No queremos a los animales en cautividad o encerrados en modo alguno a menos que sea para rescatarlos o salvarlos.“

Costa-Rica-prohibe-zoologicos
Los cierres tendrán vigor cuando el contrato del gobierno con la organización que opera sus dos zoológicos expira. Las instalaciones que ahora albergan animales en cautiverio, Zoológico Simón Bolívar y el Centro de Conservación de Santa Ana, se transformarán en parques urbanos y jardines donde se puede vivir libremente si así lo desean.

En cuanto a las aves, mamíferos, reptiles e insectos que se exhiben hoy en día, el gobierno está trabajando para encontrar lugares más apropiados. Se cree que muchos de estos animales podrán ser reubicados dentro de las vastas reservas forestales del país, los que se consideran inadecuados para la liberación serán enviados a santuarios de vida silvestre y centros de rescate.

La decisión de Costa Rica de cerrar sus zoológicos viene de la mano de otra reciente legislación destinada a proteger a los animales de una vida en cautiverio. A principios de este año, la India se convirtió en el mayor país del mundo en prohibir la explotación de los delfines, uniéndose a Costa Rica, Hungría y Chile. En los Estados Unidos, el mantenimiento de chimpancés cautivos pronto será estrictamente limitado.

Los cierres de zoológicos en otras partes del mundo todavía parece muy lejano. En silencio, sin embargo, un cambio de paradigma puede estar ya en marcha. Esperemos que cunda el ejemplo y pronto todos los animales cautivos puedan disfrutar de su libertad.

zoo-550x359

“Una imagen vale más que mil palabras”

Hay un viejo dicho que dice: “Una imagen vale más que mil palabras” y las fotos de estos hermosos perros está atrayendo la atención de mucha gente que antes los ignoraban.

The Humane Society of Utah es una organización dedicada al cuidado y la protección de perros abandonados. En su búsqueda por encontrar un hogar para estos dulces animalejos encontró la manera de atraer gente que los adoptara. Esta idea consistió en tomar fotografías muy graciosas de los rostros de los perros a su cuidado.

La idea fue todo un éxito, ya que las fotos lograron capturar las emociones de quienes las vieron. Un ejemplo es Teton un pit bull de un año de edad que fue adoptado al poco tiempo de haberse subido sus fotos a la página de Facebook de la The Humane Society of Utah.Anthony – Adoptado

Anthony – Adoptado

Sally – Adoptada

Sally – Adoptada

Rusty

Rusty

Star – Adoptado

Star – Adoptado

Lady – Adoptada

 Lady – Adoptada

Holly – Adoptada

Holly – Adoptada

Louis – Adoptado

Louis – Adoptado

Chief – Adoptado

Chief – Adoptado

Andie – Adoptada

Andie – Adoptada

Charlie –Adoptado

Charlie –Adoptado

Hercules

Hercules

Roxy

Roxy

Wyler

Wyler

Teton – Adoptado

Teton – Adoptado

La primer ciudad 100% vegetariana del mundo

Palitana

Se trata de la ciudad de Palitana, India, donde por ley han prohibido la venta de cualquier tipo de carne animal o huevos para consumo. Además, criar animales para consumo dentro de la ciudad también se volvió crimen – incluso si los productores tienen la intención de exportar la carne a otros lugares.

La decisión fue tomada por el gobierno después de que cerca de 200 monjes jainistas se declararon en huelga de hambre para protestar por la matanza de animales en la ciudad. Según ellos, Dios tiene el derecho a vivir de todos los seres vivos y no es potestad de el hombre el matar a los animales para satisfacer sus deseos.

El gobierno del estado de Gujarat encontró correcta la ordenanza y decretó este agosto que Palitana sea la primera ciudad vegetariana en el mundo.

La noticia agradó a los casi 5 millones de indios son aficionados al jainismo (una de las más antiguas religiones del mundo, que predica el camino de la no violencia hacia todos los seres vivos). Sin embargo esta siendo duramente criticada por quienes profesan otras religiones.

Palitana tiene cerca de 65.000 habitantes y al menos el 25% de ellos son musulmanes – y están en desacuerdo con la decisión del gobierno. Según ellos, la mayoría de las personas que viven en la ciudad no son vegetarianos y el estado no tiene derecho a controlar la dieta de las personas. El grupo se ha presentado en el Tribunal Supremo, junto con todos los pescadores de la zona (que, por supuesto, tampoco les gusta la idea). Buscán la anulación de la medida impuesta por el Estado y que se garantice las libertadas de los distintos colectivos.

Palitana.8

Sándwich de Papas con Especias.

la foto (3)

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan Integral para sandwich
  • 3 papas medianas peladas y hervidas en puré, 1-1 / 2 tazas de puré de papas.
  • 2 cucharada de cilantro picado.
  • 1 cucharadita de jengibre picado.
  • 1 cucharada de chile verde picado.
  • ½ cucharadita de semillas de comino.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de margarina vegetal.
  • 2 rebanadas de queso vegetal.
  • 8 de tomate en rodajas finas.

Preparación:

En un tazón o bowl mezcle las papas ya cocinadas y en puré,  el cilantro, jengibre, chile verde, sal,  y las semillas de comino.
Unte ligeramente la margarina derretida  a las rebanadas de pan de un lado y del  otro. Coloque la mezcla de papa en una capa fina en cada pan.Con un pincel unte un poco de margarina derretida sobre la mezcla de papas.
Calentar una sartén o plancha a fuego medio y poner las rebanadas de pan con la mezcla de papas hacia abajo.
Dejar cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que esté dorado de la parte inferior. Voltéalo y dore por el otro lado ; ponga una rebanada de queso vegetal y unas rodajas de tomate .
Ahora ponga la otra rebanada de pan de papa hacia abajo sobre los tomates y vuelva a dorarlos por los otros lados.
El Sandwich de Papas con especies ya está listo, corte en diagonal. Servir el sándwich con Chutney de cilantro y una ensalada de lechugas mixtas
Buen provecho!

la foto 1 (2)

la foto 2 (2)

la foto 3 (3)

la foto 4 (1)

sandwichdepapascon especias

Cuero sin Cruedad,Cuero Ecológico

pineapple3

Cuero ecológico “hecho con hojas de piña”
El cuero es duradero e impermeable y por eso se usa desde el calzado hasta los asientos de los autos, pero tiene un costo innegable de crueldad, además su proceso de trabajo demanda un montón de energía y agua para curtir y ablandar el cuero. Pero … ¿y si pudiéramos conseguir u material duradero y hermoso como el cuero, pero sin sacrificar animales?

Esta es la propuesta de este cuero ecológico, conocido como Piñatex. El producto fue desarrollado por Ananas Anam , fruto del trabajo de la diseñadora española Carmen Hijosa, que contó con el apoyo de la Royal College of Art junto a marcas como Camper o Puma y el diseñador Ally Capellino para convertir las fibras de la piña en una materia prima que se transforme en cuero.

pinatex2

Según Carmen, el producto puede ser teñido, impreso y puede hacerse con diferentes texturas. Gracias a esta versatilidad, puede ser utilizarlo para crear zapatos, bolsos, tapicería y otra gran cantidad de objetos.
Para fabricar el Piñatex se utiliza el tallo y las hojas de piña, desechos de las producción de piñas que llegan a nuestra mesa, de estas se extraen las fibras a través de un proceso llamado peeling.

el-cuero-a-base-de-fibras-de-pia-que-revolucionar-el-mundo-textil-body-image-1428593621

Este proceso se lleva a cabo por una comunidad agrícola, que también muestra una preocupación por la responsabilidad social durante la fabricación del producto.

En una tapa posterior las fibras son tejidas y manipuladas para transformarse en un tejido flexible, ecológico y biodegradable. Se necesitan las hojas de aproximadamente 16 piñas para producir un metro cuadrado de la tela. Pero el resultado bien vale la pena.

pinatex3

pinatex4

pinatex5

pinatex6

Fuente:http://www.ananas-anam.com/

En otras palabras,las plantas no sienten dolor.

veggies

Traducido del blog personal de Gary Francione

Una vez más, nos dicen que no hay realmente diferencia significativa o cualitativa entre plantas y animales. En un artículo titutlado “No Face but Plants Like Life Too”, [“Sin rostro, pero las plantas también gustan de la vida”] Carol Kaesuk Yoon escribe que, aunque ella dejó de comer carne:

«Mi entrada en lo que parecía ser el plano moral superior fue sorprendentemente desagradable. Me sentí asediada no sólo por un deseo extrañamente intenso de pollo, sino también por pesadillas en las que estaba comiendo un magnífico y jugoso bistec –podía saborear perfectamente la deliciosa grasa −, de la que me despertaba presa del pánico, hasta que me daba cuenta de que había sido carnívora sólo en mi imaginación.

Las tentaciones y las pruebas estaban por doquier. La más sorprendente resultó ser la comprensión de que no podía de hecho explicarme a mí misma o nadie más porqué matar un animal era algo peor que matar a las muchas plantas que yo ahora estaba comiendo.»

Ella descubrió que:
«Formular una razón verdaderamente racional para no comer animales, al menos mientras se consume toda clase de otros organismos, era difícil, tal vez incluso imposible.»

Ella dijo:
«A las plantas no parece importarles ser matadas, al menos hasta donde podemos observar. Pero tal vez sea ésa exactamente la dificultad.

A diferencia de una vaca que corre mugiendo, las reacciones de las plantas a un ataque son para nosotros mucho más difíciles de detectar. Pero, de igual manera que un pollo corriendo por alrededor sin su cabeza, el cuerpo de una planta de maíz arrancada del suelo o rebanada en piezas lucha por salvarse a sí mismo, tan vigorosa y tan inútilmente como el pollo, si bien de forma mucho menos obvia para el oído y el ojo humano.»

Lo problemático de este artículo es que está en la sección de Ciencia del New York Times. Pero no hay ciencia aquí.

Primero, no hay ninguna duda de que las plantas están vivas y de que conducen todo tipo de complicados procesos. Pero hay una diferencia crucial entre las plantas y los animales.

Bos_-_Cattle_(cows)

La diferencia entre el animal y la planta implica la sintiencia. Eso es, los no humanos –o al menos aquéllos que explotamos rutinariamente−, son claramente conscientes de percepciones sensitivas. Lo seres sintientes tienen mentes; ellos tienen preferencias, deseos o necesidades. Esto no significa decir que las mentes de los animales son como las mentes de los humanos.

Por ejemplo, las mentes de los humanos, que usan el lenguaje simbólico para navegar por el mundo, pueden ser muy diferentes de las mentes de los murciélagos, que usan la ecolocación para navegar por los suyos. Es difícil saberlo. Pero es irrelevante; el humano y el murciélago, ambos, son sintientes. Ambos son esa clase de seres que tienen intereses; ambos tienen preferencias, deseos, o necesidades. El humano y el murciélago pueden pensar diferente respecto de esos intereses, pero no puede haber una duda seria de que ambos tienen intereses, incluyendo un interés de evitar el dolor y el sufrimiento y un interés en continuar existiendo.

Las plantas son cualitativamente diferentes de los humanos y de los no-humanos sintientes porque las plantas, por cierto, están vivas, pero no son sintientes. Las plantas no tienen intereses. No hay nada que una planta desee, o necesite, o prefiera porque no hay una mente ahí para involucrarse en esas actividades cognitivas. Cuando decimos que una planta “necesita” o “quiere” agua, no estamos haciendo una afirmación respecto al estado mental de la planta, así como tampoco la hacemos cuando decimos que el motor de un auto “necesita” o “quiere” aceite.
Puede ser por mi propio interés que pongo aceite en mi auto. Pero no es por el interés de mi auto; mi auto no tiene ningún interés.

Una planta puede responder a la luz del sol y otros estímulos pero eso no significa que la planta sea sintiente. Si paso una corriente eléctrica a través de un alambre adjunto a una campana, la campana suena. Pero eso no significa que la campana sea sintiente. Las plantas no tienen sistemas nerviosos, receptores de benzodiacepina o cualquiera de las características que identificamos con la sintiencia. Y todo esto tiene base científica.
¿Porqué las plantas desarrollarían la capacidad de sentir cuando no pueden hacer nada en respuesta a un acto que las daña? Si arriman una llama de fuego a una planta, la planta no puede correr; permanece ahí donde está y arde. Si arriman una llama a un perro, el perro hace exactamente lo que ustedes harían –grita preso del dolor y tratar de escapar de la llama−.
La sintiencia es una característica que evolucionó en ciertos seres para hacerlos capaces de sobrevivir escapando de los estímulos nocivos. La sintiencia no serviría a ningún propósito a una planta; las plantas no pueden “escapar.”

Incluso los jainistas, que consideran que las plantas tienen un sentido (el tacto) reconocen que plantas y animales (incluyendo los insectos) son cualitativamente diferentes y prohíben comer animales, pero no prohíben la ingesta de plantas.

Segundo, si Ms. Yoon estuviera realmente preocupada respecto de la explotación de las plantas, entonces ella debería reconocer que al comer productos animales, de hecho está consumiendo más plantas que las que consumiría si estuviera comiendo plantas directamente. Se necesitan muchos kilos de plantas para producir un kilo de carne. Entonces, cuando Ms. Yoon se sienta a comer ese “magnífico y jugoso bistec,” está consumiendo cerca de 5 kilos y medio de plantas.

Por lo tanto, si las plantas importan moralmente y Ms.Yoon se preocupa por la moral, entonces, a menos que vaya a ayunar hasta morir, está moralmente obligada a comer plantas porque comerá menos plantas si consume plantas directamente, y evitará el sufrimiento y muerte de los mamíferos, aves o peces, que son todos claramente sintientes en el modo en que los humanos son sintientes (a pesar de cualquier diferencia cognitiva entre humanos y otros animales).

Ms. Yoon argumenta que podemos dudar de que a algunos animales, tales como las esponjas, carezcan de sensibilidad. Aunque es verdad que siempre hay áreas grises, estoy seguro de que Ms. Yoon no come muchas esponjas. Los animales que rutinariamente consumimos –vacas, pollos, cerdos, peces− todos son, sin ningún cuestionamiento, sintientes.

Entonces, ¿de qué trata este ensayo al final de cuentas?

La respuesta está en el último párrafo, que comienza:
«Mis esfuerzos por renunciar a la carne no duraron más de un par de años.»
Ms. Yoon no quería seguir siendo vegetariana. Ella estaba echando de menos aquel “magnífico y jugoso bistec.” Tenía que decirse a sí misma que no hay realmente ninguna diferencia entre plantas y animales, así que es todo lo mismo, y entonces ella puede comer el bistec con el que estaba soñando. Pero realmente esto no tiene nada que ver con la ciencia.

No hay nada mejor para suscitar una repentina y ferviente preocupación por las plantas que una propuesta a alguien de no comer productos animales o el deseo de retornar a comerlos. Nada.

SENSORES DE DOLOR
sensores de dolor

Musicos Vegetarianos/Veganos

Coldplay -Yellow  

Chris Martin

★ ♥ Dedicado a mi hermano Diego que hoy es su cumpleaños ★ ♥
“Eres una de las personas más importante de mi vida y lo único que deseo para ti es felicidad y mucho amor. Feliz cumpleaños hermanito, que tu sonrisa nunca se apague.”
♥ ♥ Feliz Cumpleaños Diego!! ♥ ♥ :)

♫♫ ♥Look at the stars
Look how they shine for you
And everything you do
Yeah they were all yellow♫♫ ♥

https://bcampdera.wordpress.com/2013/06/01/mi-vida-con-diego-la-mente-fija-limitaciones-el-corazon-las-sobrepasa/

¿Qué es y cómo se fabrica la Soja Texturizada?

dc2174cded9d8d2b

La usamos mucho en la cocina Vegetariana y Vegana, pero ¿qué es y cómo se fabrica la soja texturizada?

La soja texturizada o proteína vegetal texturizada (TVP por sus siglas en inglés), también llamada proteína de soja texturizada o carne de soja, es un producto de soja que se suele utilizar en lugar de la carne gracias a que su contenido en proteínas es igual que el de la carne y no contiene grasas.

El término “texturización” significa el desarrollo de una estructura física que proporciona, al comerla, la sensación de estar comiendo carne. La “textura de carne” es un concepto complejo porque ha de tener en cuenta el aspecto visual (que tenga fibras visibles), sensación al masticar, elasticidad, ternura y jugosidad.

La soja texturizada no es el único ni el primer “análogo de la carne” que se ha usado para alimentación. Por ejemplo, desde principios del siglo XX se utiliza una carne vegetal a base de gluten de trigo (como el seitán) para alimentación en hospitales y colegios, pero el descubrimiento de los tipos de proceso de la soja han hecho que proliferen muchos productos a base de soja texturizada que son baratos, sin grasas, que pueden enriquecerse y que no contienen trigo.

La soja texturizada se empezó a procesar de dos formas diferentes. Con la primera se trataba de crear una estructura heterogénea y comprimida y aprovechar las fibras vegetales para la textura: se sometían a un proceso de centrifugado similar al que se utiliza para fabricar fibras sintéticas en la industria textil. La segunda convertía la soja en una masa hidratable, laminar y masticable pero sin fibras. El resultado de ambas formas se puede usar para producir en masa de extrusión termoplástica y texturización por vapor (aunque esta ya no se utiliza).
La materia prima para hacer la soja “fibrosa” es proteína de soja aislada, y para hacer los productos extrusionados o texturizados al vapor, se usa proteína de soja aislada, harina de soja o concentrado de soja.

17 Oct 2000 --- A mature open soybean pod resting on a bed of mature harvested soybeans. --- Image by © Corbis

Texturización mediante centrifugado
El proceso para la fabricación de productos de soja fibrosos se patentó en 1954, y desde entonces se han hecho muchas adiciones y modificaciones al concepto básico. Se prepara una concentración de proteína de soja aislada añadiendo un alcalino a la mezcla de soja. Esta solución que contiene aproximadamente un 20% de proteínas con un pH de 12-13, se deja “curar” para que se desdoblen las moléculas de la proteína hasta que su viscosidad alcanza la consistencia de la miel. Este concentrado de proteína se llama “dope”. Esta masa se transforma en fibras mediante centrifugado coagulando hilos de la masa en un baño ácido. La masa se mete en el baño coagulante con una especie de colador de unos 75 micrones de diámetro. El baño contiene ácido fosfórico y sal, que se mantiene con un pH de 2.5 aproximadamente. Cuando los hilos de la masa entran en contacto con el medio ácido, las moléculas de la proteína se coagulan inmediatamente y forman fibras, que se recogen y estiran para mejorar la orientación molecular y la resistencia de las fibras, así como reducir el diámetro de la fibra.
Después las sibras se lavan para quitar el exceso de acidez y de sal. Las siguientes operaciones dependen del producto final que queramos conseguir. Las fibras de proteína de soja son el único ingrediente que emula las fibras de la carne. El resto de ingredientes que componen el sabor son aceites y especias, que van en proporción a las fibras. El producto mejor conseguido por este método es el “bacon vegetal”, pero debido al coste del proceso, la gran mayoría de productos de soja texturizada se hacen con la técnica de extrusión que veremos a continuación.
La extrusión se usa mucho en la industria de los polímeros plásticos, y desde los años 50 se utiliza para alimentación. En 1964 se encuentra una buena forma de procesar la soja con este método que produce partículas de soja esponjosas y elásticas. Se hacía con un una mezcla de harina de soja y agua, pasándola por una picadora extrusora de alimentos. La masa extrusionada se dejaba en calor, cortada, se introducía en agua caliente y después se desecaba. Aunque este invento se puede considerar como el impulsor del proceso de texturización, la revolución en este campo fue la creación de un proceso de cocción-extrusión continuo para producir una masa expandida y porosa descrita como “pleximellar”. Aunque no tuviera tanta textura fibrosa como con la primera técnica, el producto tenía unas características de masticabilidad y elasticidad que permitían que imitase a la carne en este sentido. La extrusión de la soja se convirtió pronto en lo que ahora llamamos soja texturizada o proteína de soja texturizada (TVP).

Un extrusor consiste básicamente en un tornillo gigante que rota dentro de un barril cilíndrico. Éste puede ser liso o con muescas. La configuración de las muescas del tornillo se calcula para que el volumen que queda libre decrezca gradualmente según el tornillo se mueva de principio a fin. Lo que pongamos dentro se comprime y se transporta por la parte que va rotando. Se utilizan diferentes ratios de compresión según la aplicación que le queramos dar. El diámetro del orificio por el que sale el producto extrusionado es el que determina la forma del producto.

La proteína de soja primero se pasa por vapor antes de entrar a la extrusora. Se controla la humedad, que tiene que ser de un 20-25% y toma forma de bolitas. Después la mezcla pasa por la extrusora, avanza por el barril, se calienta por la fricción y la energía de los elementos que transfieren calor que se ponen en el perímetro del barril. Las altas presiones del mecanismo de compresión permiten que la masa se caliente a 150-180ºC, y este rápido proceso de “cocción a presión” transforma la masa en una “fusión termoplástica” que recibe el nombre de “extrusión termoplástica”. Las fuerzas de corte direccional causan algo de alineamiento de los componentes de alto peso molecular, mientras que las proteínas sufren un proceso extensivo de desnaturalización térmica. Al liberar la presión de fora repentina, se provoca la evaporación instantánea de parte del agua y por eso la masa queda tan esponjosa, porosa y laminar. Esto se puede controlar vigilando la temperatura de fundido. Si se quiere un producto más denso, hay que dejar enfriar la masa líquida en la sección final del barril, justo antes de entrar al tubo por el que saldrá el producto.

El producto extrusionado se corta con un cuchillo giratorio en el exterior del tubo de salida. Se puede secar y vender como un producto estable y que tarda mucho en caducar, o se puede hidratar, sazonar y mezclar con otros ingredientes para venderlo como producto acabado, generalmente congelado.

Cuando se texturiza la soja, la extrusión proporciona el tratamiento de calor necesario para reducir la carga microbiana e inactivar el inhibidor de tripsina.

En el proceso de texturización por extrusión no se quita ni se añade nada, por eso la composición de los productos texturizados es básicamente la misma que la del material con el que se comienza. Los productos de soja hechos a base de concentrado se pueden usar directamente, después de ser hidratados. Con la hidratación en agua la soja texturizada llega a triplicar su tamaño.

La soja texturizada se vende en diferentes tamaños, generalmente envasada y deshidratada, sin sabores ni especias.

Con la soja texturizada se pueden hacer multitud de platos. Antes de utilizarla hidrátala con agua caliente o caldo de verduras, escúrrela bien y añádele especias. Una de las mejores formas de disfrutar la soja texturizada es freírla con un poco de aceite y especias y dejar que se desarrolle sabor gracias a las reacciones de Maillard. Se puede añadir salsa de soja, verduras o condimentos al gusto y dejar que se dore. También se puede añadir a guisos, o utilizar la soja texturizada más fina para hacer hamburguesas y cualquier plato que requiera carne picada, sustituyéndola por la soja.
Hacer soja texturizada en casa
Puedes hacer soja texturizada en casa sin extrusora. No quedará igual, pero el resultado merece la pena por sabor y textura. Para ello necesitas judías de soja (blanca o amarilla), una batidora, horno, placas para horno y papel para hornear. Deja la soja en remojo toda la noche y cuécela en una olla a presión 5 minutos (en olla normal, 12-15). No estará completamente tierna, que es lo que buscamos. Si lo haces con soja sin remojar, tu soja texturizada parecerá harina, y si está demasiado cocida, se te hará trocitos.
Escurre la soja y déjala enfriar un rato. Precalienta el horno a 170ºC.
Bate la soja con la batidora hasta que quede una pasta suave pero con grumos.
Extiende la pasta en la placa de horno cubierta con papel de hornear, y métela al horno. Cada 10 minutos dale la vuelta o remuévela para que no se queme, y en 30-45 minutos estará hecho (depende de lo gruesa que hayas hecho la pasta). Para saber si está hecho sólo tienes que comprobar que esté completamente seca.
Para usarla, remójala en agua, sazónala y fríela o cuécela, úsala igual que la comercial.

soja texturizada2